「美味しいけど、何か物足りない」「味がぼやける」——その正体は、多くの場合塩不足です。現役料理人Leekの味付けの考え方を知ると、あと一歩を自分で決められるようになります。

味がぼやける一番の原因は「塩が足りない」

味が決まらないとき、人はつい醤油やソースを足しがちですが、Leekいわく**「ぼやけるのは塩が足りないことが多い」**。塩は味の輪郭をはっきりさせる土台です。まずは塩をひとつまみ足して、味が“締まる”か確かめてみてください。

まずは塩で土台を作る

調味の順番として、最初に塩で全体の味の土台を決めます。土台がぼんやりしたまま甘みやうま味を足しても、ぼやけた印象は変わりません。塩で輪郭を作ってから、他の要素を重ねるのがコツです。

コクは「直接的でない甘み」で足す

物足りなさを感じたとき、砂糖のような直接的な甘さを足すと不自然になりがちです。Leekがよく使うのは、輪郭のやわらかい甘み・うま味：

  • すりおろし玉ねぎ、炒め玉ねぎ
  • みりん、はちみつ
  • だし、うま味の食材（きのこ・トマト・チーズなど）

これらは甘さを主張せず、**奥行き（コク）**を出してくれます。

仕上げに酸味で締める

最後にほんの少しの**酸味（酢・レモン・トマト）**を加えると、全体が引き締まってメリハリが出ます。「濃いのにくどくない」味になります。

まとめ

  • ぼやけたら、まず塩を足す
  • 塩で味の土台を作ってから重ねる
  • コクは直接的でない甘み・うま味で
  • 仕上げの酸味でメリハリを

味付けの最後のひと押しに迷ったら、なんつく？のレシピも参考にしてみてください。