なんつく？ブログ

現役料理人Leekが、料理のコツや食材の使い方、献立のヒントをお届けします。

• 夏のレシピ2026-07-01

  とうもろこしを甘く仕上げる茹で方・焼き方｜プロのコツ

  とうもろこしを甘くジューシーに。現役料理人Leekが、茹で方・塩のタイミング・電子レンジ・香ばしい焼き方まで、甘さを引き出すコツを解説します。

• 料理のコツ2026-07-01

  麻婆豆腐を本格的に作るコツ｜豆腐が崩れない・味がぼやけない

  麻婆豆腐が水っぽい・豆腐が崩れる・味がぼやける悩みを解決。現役料理人Leekが、豆腐の下茹で・ひき肉の炒め方・香りの出し方・とろみのコツを解説します。

• 料理のコツ2026-07-01

  豚の角煮をとろとろ柔らかくするコツ｜下茹でと煮込みの基本

  角煮が固い・脂っこい・パサつく悩みを解決。現役料理人Leekが、下茹でで脂と臭みを抜く・弱火でじっくり・一度冷ますという、とろとろに仕上げるコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-07-01

  冷やし中華のタレを手作りするコツ｜黄金比とプロのひと工夫

  市販のタレに頼らず冷やし中華を美味しく。現役料理人Leekが、しょうゆだれ・ごまだれの黄金比と、麺の締め方・具のコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-07-01

  ゴーヤの苦味を抑える下処理｜苦すぎない食べ方のコツ

  ゴーヤが苦くて苦手な人へ。現役料理人Leekが、薄切り・塩と砂糖もみ・さっと加熱など、苦味を程よく抑えて美味しく食べる下処理のコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-06-30

  そうめんに飽きたら？プロが教える飽きない食べ方とアレンジ

  夏に余りがちなそうめんを飽きずに食べるアイデア。現役料理人Leekが、つけだれのアレンジ・具のせ・炒め・温かいにゅうめんなど、マンネリ打破のコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-06-30

  夏のお弁当が傷まないコツ｜食中毒を防ぐ詰め方と保冷

  暑い時期のお弁当の傷み・食中毒が心配な人へ。現役料理人Leekが、しっかり加熱・冷ましてから詰める・水気を切る・抗菌食材・保冷のコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-06-30

  夏バテで食欲がない日のさっぱり献立｜さっと作れるアイデア

  夏バテで食欲がないときの献立に迷う人へ。現役料理人Leekが、酸味・薬味・冷たい料理で食欲を引き出しつつ、たんぱく質も摂れるさっぱり献立のコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-06-30

  なすの大量消費レシピの考え方｜飽きずに使い切るコツ

  なすが大量に余って困る悩みを解決。現役料理人Leekが、調理法を変えて飽きずに使い切る考え方と、油っぽくならない下処理のコツを解説します。

• 夏のレシピ2026-06-30

  きゅうり・トマトの大量消費レシピの考え方｜余らせず使い切る

  きゅうりやトマトが大量に余る悩みを解決。現役料理人Leekが、生だけに頼らず火を通す・漬ける・スープにするなど、飽きずに使い切る発想と保存のコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  野菜炒めが水っぽくなる原因と、プロの直し方

  野菜炒めがべちゃっとなるのは火加減が原因。現役料理人Leekが、強火と蒸気で野菜をシャキッと仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  焼きそばがべちゃべちゃになる原因は？パラッと炒めるコツ

  焼きそばが水っぽくなる・麺がくっつく悩みを解決。現役料理人Leekが、麺をほぐす・具と麺を分けて炒める・ソースは最後に入れるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  うま味の基本｜グルタミン酸×イノシン酸の『相乗効果』を使いこなす

  料理にコクや深みが出ない悩みを解決。現役料理人Leekが、うま味の種類と、組み合わせると何倍にも強くなる相乗効果の使い方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  作り置きを安全に日持ちさせるコツ｜衛生と保存の基本

  作り置きがすぐ傷む・心配という悩みを解決。現役料理人Leekが、清潔な容器・しっかり加熱・早く冷ます・味付け濃いめなど日持ちのコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  鶏むね肉がパサパサになる原因は？しっとり柔らかく仕上げるコツ

  安くてヘルシーな鶏むね肉が固くなる悩みを解決。現役料理人Leekが、火を入れすぎない・繊維を断つ・片栗粉でコーティングなど、しっとり柔らかく仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  鶏もも肉の皮をパリパリに焼くコツ｜チキンソテーの基本

  チキンソテーの皮がパリッとしない・縮む悩みを解決。現役料理人Leekが、皮目から弱めの中火・動かさない・重しをのせるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  鶏の照り焼きにツヤツヤの照りを出すコツ｜タレと火加減

  照り焼きの照りが出ない・タレが焦げる悩みを解決。現役料理人Leekが、鶏を先に焼く・余分な脂を拭く・タレを煮詰めて絡めるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  卵焼きがうまく巻けない原因は？きれいに巻くコツ

  卵焼きが破れる・巻けない・焦げる悩みを解決。現役料理人Leekが、火加減・油のなじませ方・巻くタイミングのコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ステーキを柔らかく焼くコツ｜常温に戻す・休ませるで肉汁を守る

  おうちステーキが固い・肉汁が逃げる悩みを解決。現役料理人Leekが、焼く前に常温に戻す・強火で表面を焼く・焼いた後に休ませるという火入れのコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  豚の生姜焼きを柔らかく作るコツ｜固くならない焼き方

  生姜焼きの肉が固い・パサつく悩みを解決。現役料理人Leekが、肉の下処理・焼きすぎない火入れ・タレを後から絡めるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  魚は皮目から焼く｜皮はパリッ、身はふっくら焼くコツ

  家庭のフライパンで魚をきれいに焼くコツ。現役料理人Leekが、皮目から焼く理由と、皮で身へのダメージを抑えてふっくら仕上げる焼き方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  冷凍した肉・魚の上手な解凍方法｜ドリップを出さないコツ

  冷凍肉の解凍でドリップが出る・パサつく悩みを解決。現役料理人Leekが、冷蔵庫解凍・氷水解凍など、うま味を逃さない解凍のコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ペペロンチーノが水っぽい・油っぽい原因は乳化不足｜失敗しないコツ

  ペペロンチーノが油と水に分離してしまう悩みを解決。現役料理人Leekが、にんにくを焦がさない・ゆで汁で乳化させる・火を止めて和えるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  パスタの塩加減とアルデンテの茹で方｜お店の食感を家庭で

  パスタが水っぽい・ぼやけた味になる悩みを解決。現役料理人Leekが、ゆで湯の塩は1%・アルデンテの見極め・ゆで汁で乳化させるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ふわとろオムレツを作るコツ｜半熟に仕上げる火加減と手順

  オムレツが固い・破れる悩みを解決。現役料理人Leekが、強火で一気に・手早くかき混ぜる・余熱で仕上げるふわとろのコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  煮物に味が染み込まない原因は？さしすせそと『冷ます』コツ

  煮物の味が中まで染みない悩みを解決。現役料理人Leekが、調味料を入れる順番『さしすせそ』・硬い具の下茹で・一度冷まして味を入れるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  肉じゃがが煮崩れる・味が染みない原因は？プロのコツ

  肉じゃがのじゃがいもが崩れる・味が染みない悩みを解決。現役料理人Leekが、煮崩れを防ぐ下処理・さしすせその順番・冷まして味を入れるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ナスが油を吸いすぎる原因は？油を抑えてとろっと仕上げるコツ

  ナス料理が油っぽく重くなる悩みを解決。現役料理人Leekが、塩で水分を抜く・油を先にからめる・高温短時間で仕上げるなど、油を吸わせないコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  味噌汁が美味しくない原因は？だしと味噌の入れ方の基本

  味噌汁の味が決まらない悩みを解決。現役料理人Leekが、だしの効かせ方・味噌を煮立てないコツ・具の入れる順番を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  きんぴらごぼうをシャキシャキに作るコツ｜切り方と炒め方

  きんぴらがべちゃっとする・味がぼやける悩みを解決。現役料理人Leekが、切り方・あく抜き・強火で手早く炒めるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  唐揚げをサクサクに！プロの二度揚げと粉の黄金比

  唐揚げがべちゃつく・固くなる悩みを解決。現役料理人Leekが、小麦粉と片栗粉1:1の配合と、160℃→180℃の二度揚げでサクサクジューシーに仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ほうれん草のゆで方｜色よく・えぐみ（アク）を抜くコツ

  ほうれん草が黒っぽい・えぐい・くたっとなる悩みを解決。現役料理人Leekが、たっぷりの湯・短時間・冷水にとるという色とアク抜きのコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  包丁の切れ味が料理を変える｜切れる包丁が美味しさの理由

  切れない包丁で料理がしにくい悩みを解決。現役料理人Leekが、切れ味が味に与える影響と、家庭でできる研ぎ・手入れの基本を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ハンバーグの肉汁を逃さない！割れない・ジューシーに焼くコツ

  ハンバーグが固い・割れる・肉汁が出てしまう悩みを解決。現役料理人Leekが、塩を先に練る・空気を抜く・中央をくぼませる・蒸し焼きにするコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  餃子に羽根をつけてパリッと焼くコツ｜くっつく・破れるを防ぐ

  餃子の皮がくっつく・羽根がうまくできない悩みを解決。現役料理人Leekが、焼き付け→蒸し焼き→水分を飛ばす手順と、羽根用の粉水の作り方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ご飯を美味しく炊くコツ｜浸水と研ぎ方でふっくらツヤツヤ

  ご飯がべちゃつく・固い・パサつく悩みを解決。現役料理人Leekが、やさしい研ぎ方・浸水時間・炊き上がりのほぐし方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  だしの取り方の基本｜かつお・昆布で料理がぐっと美味しくなる

  市販の顆粒だしに頼りがちな人へ。現役料理人Leekが、昆布とかつおの基本のだしの取り方と、うま味を最大限に引き出すコツをやさしく解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  大根の下茹でのコツ｜味が染みる・苦みを抜く下処理

  おでんやふろふき大根が苦い・味が染みない悩みを解決。現役料理人Leekが、面取り・隠し包丁・米のとぎ汁で下茹でするコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  カレーにコクを出す方法｜飴色玉ねぎと『うま味の掛け算』

  いつものカレーをお店の味に。現役料理人Leekが、飴色玉ねぎ・グルタミン酸×イノシン酸のうま味の掛け合わせ・ルウの前に美味しいスープを作る考え方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  チャーハンがパラパラにならない原因は？プロが教える3つのコツ

  チャーハンがべちゃっとなるのは火力と卵の使い方が原因。現役料理人Leekが、強火キープ・卵で米をコーティング・冷やご飯で、家庭でもパラパラに仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  ぶり大根の臭みを取り味を染み込ませるコツ｜プロの下処理

  ぶり大根が生臭い・味が染みない悩みを解決。現役料理人Leekが、ぶりの霜降り・大根の下茹で・一度冷まして味を入れる手順を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  あさりの砂抜きの正しいやり方｜時間・塩加減・失敗しないコツ

  あさりの砂抜きがうまくいかない悩みを解決。現役料理人Leekが、塩水の濃さ・暗くする・時間の目安など、しっかり砂を吐かせるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  飴色玉ねぎを時短で作るコツ｜30分が10分になる裏ワザ

  飴色玉ねぎに時間がかかりすぎる悩みを解決。現役料理人Leekが、薄切り・塩・電子レンジ・少量の水でこそげるなど、短時間で甘くコクのある飴色に仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  料理の味がぼやける原因は塩不足？プロのコクの足し方

  「何か物足りない」料理の味がぼやける悩みを解決。現役料理人Leekが、味の土台は塩・コクは直接的でない甘み・酸味で締めるという味付けの考え方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  揚げ物を失敗しないコツ｜油の温度の見分け方と少ない油で揚げる

  揚げ物がべちゃつく・油っぽい・生焼けになる悩みを解決。現役料理人Leekが、油の温度の見分け方・一度に入れすぎないコツ・少量油での揚げ焼きを解説します。