お店のようなツヤツヤの照り焼き。照りが出ない・タレが焦げるのは、焼く順番とタレの絡め方が原因です。現役料理人Leekのコツを紹介します。
まず鶏をしっかり焼く
タレを最初から入れると、糖分で焦げやすく中も生になりがち。先に皮目から焼いて焼き色をつけ、皮をパリッとさせ、中までほぼ火を通してからタレを入れます。
余分な脂を拭き取る
鶏から出た脂が残っていると、タレが絡まず照りも出ません。タレを入れる前にキッチンペーパーで余分な脂を拭くと、タレがのって照りよく仕上がります。
タレは煮詰めて「絡める」
しょうゆ・みりん・砂糖・酒のタレを入れたら、中火で軽く煮詰めながら鶏に絡める。とろみが出てきたらスプーンでタレを回しかけると、全体にツヤが出ます。煮詰めすぎると焦げるので、とろっとした時点で火を止めます。
まとめ
- 先に鶏を焼いて火を通す
- 余分な脂を拭く
- タレを煮詰めて絡める