ごはんが進む豚の生姜焼き。「肉が固い」「パサつく」のは、焼きすぎが主な原因です。現役料理人Leekのコツで、柔らかくジューシーに仕上げましょう。
焼く前のひと手間
- 豚肉の筋を切る（赤身と脂の境目に切り込み）と、焼き縮みと反りを防げます
- 薄力粉を薄くまぶすと、肉汁を閉じ込めてタレも絡みやすくなります
- すりおろし玉ねぎに漬けておくと、酵素の力で柔らかくなります
焼きすぎない
薄切り肉は火が通りやすく、焼きすぎると一気に固くなります。強めの中火でさっと両面焼き、色が変わったらすぐ次へ。生姜焼き用の肉なら片面数十秒〜1分が目安です。
タレは後から絡める
タレを最初から入れると焦げ＋焼きすぎの原因に。肉を焼いてからタレを加え、さっと絡めて火を止めるのがコツ。タレを煮詰めすぎないことで、肉も固くなりません。
まとめ
- 筋を切る・薄力粉・玉ねぎで下処理
- 焼きすぎない（さっと両面）
- タレは後から絡めて手早く