ごはんが進むきんぴらごぼう。シャキシャキに仕上げるには、切り方と火加減がポイントです。現役料理人Leekのコツを紹介します。

切り方をそろえる

ごぼうとにんじんは細さをそろえて切ると火の通りが均一になり、食感もよくなります。シャキシャキ感を残したいなら、ささがきより細切りが扱いやすいです。

ごぼうはさっとあく抜き

切ったごぼうは水に2〜3分さらしてあくを抜きます。ただし長く水にさらしすぎると風味が抜けるので短時間で。色を白く仕上げたいとき以外は、軽くで十分です。

強火で手早く炒める

野菜炒めと同じく、弱火でだらだら炒めると水分が出てべちゃっとします。強火で手早く炒め、油が回ったら調味料を加えて一気に絡めます。仕上げにごま油と白ごまで香りを足すと食欲をそそります。

味がぼやけるときは

味がぼやける原因は塩不足が多いので、しょうゆだけでなく塩やみりんでバランスを取りましょう。

まとめ

  • 細さをそろえて切る
  • あく抜きは短時間
  • 強火で手早く、仕上げにごま油

副菜に迷ったら、なんつく？で提案できます。