毎日食べるご飯こそ、ひと手間で見違えます。「べちゃつく」「固い」を防いで、ふっくらツヤツヤに炊くコツを現役料理人Leekが紹介します。
研ぎ方はやさしく、手早く
最初の水は米が一番吸うので、きれいな水を入れたらすぐ捨てます（ぬか臭さを吸わせない）。あとは力を入れずやさしく数回かき混ぜては水を替える、を2〜3回。ゴシゴシ研ぐと米が割れてべちゃつきの原因になります。
浸水をしっかり
研いだら30分〜1時間ほど浸水させます。米の芯まで水を含ませることで、炊いたときに均一にふっくら火が通ります。浸水が足りないと芯が残り、固く感じます。冬は長め、夏は短めが目安です。
炊き上がったらすぐほぐす
炊き上がったらすぐにしゃもじでさっくり混ぜて、余分な蒸気を逃します。これをしないと下のご飯がべちゃっとします。底から大きく返すように、つぶさず混ぜましょう。
まとめ
- 最初の水はすぐ捨て、やさしく研ぐ
- 30分〜1時間しっかり浸水
- 炊き上がったらすぐほぐす