冷凍した肉や魚を解凍すると、赤い汁（ドリップ）が出てうま味とともに流れ出てしまう——これは解凍の仕方で防げます。現役料理人Leekのコツを紹介します。
ドリップはなぜ出る？
急激に解凍すると、凍るときにできた氷の結晶が細胞を壊し、水分とうま味が一気に流れ出ます。これがドリップ。ゆっくり低温で解凍するほど、ドリップは少なくなります。
おすすめは「冷蔵庫解凍」
使う前日に冷凍室から冷蔵室へ移して、ゆっくり解凍するのが基本。低温で時間をかけるので、ドリップが出にくく、味も食感も保てます。
急ぐときは「氷水解凍」
すぐ使いたいときは、袋のまま氷水につける方法が早くて安全です。常温放置や直接水につけるより、低温を保てるのでドリップが少なく、菌の繁殖も抑えられます。電子レンジは加熱ムラが出やすいので、使うなら弱めの解凍モードで様子を見ながら。
まとめ
- 急激な解凍はドリップの原因
- 基本は前日から冷蔵庫解凍
- 急ぐときは氷水解凍