平日の食事を楽にする作り置き。安全においしく日持ちさせるには、いくつかの基本があります。現役料理人Leekのコツを紹介します。

清潔な容器と道具を使う

雑菌は傷みの最大の原因。容器はよく洗って乾かし、熱湯やアルコールで消毒すると安心です。取り分けは清潔な箸・スプーンで。直箸はNGです。

しっかり加熱して、早く冷ます

中心までしっかり加熱してから保存します。熱いまま冷蔵庫に入れると庫内温度が上がり、他の食品にも良くありません。粗熱を早く取る（バットに広げる・保冷剤を当てる）ことで、菌が増えやすい温度帯を素早く通過させます。

味付けは少し濃いめ・水分を飛ばす

塩・酢・しょうゆなどは保存性を高めます。やや濃いめの味付けや、水分を飛ばしたおかずは日持ちしやすい傾向。水気の多い和え物は食べる直前に和えるのがおすすめです。

保存期間の目安

冷蔵で2〜3日を目安に、長く保存したいものは冷凍へ。日付をラベリングしておくと管理が楽です。

まとめ

  • 容器・道具を清潔に
  • しっかり加熱して早く冷ます
  • 味は濃いめ・水分を飛ばす
  • 冷蔵2〜3日、長期は冷凍

作り置きの献立に迷ったら、なんつく？で提案できます。