家で作るパスタが「味がぼやける」「ソースがからまない」のは、ゆで湯の塩加減と乳化ができていないことがほとんどです。現役料理人Leekのコツで、お店のような一皿に近づけます。

ゆで湯の塩は「お湯の1%」が基本

パスタの下味はゆで湯でつきます。**お湯1リットルに対して塩10g（約1%）**が目安。「少し塩辛いかな」くらいが正解です。ここが薄いと、どんなソースでも味がぼやけます。麺自体に味をつけるイメージで。

アルデンテの見極め

アルデンテは「中心に芯がわずかに残る」状態。

  • 袋の表示時間より1分ほど早めに1本食べて確認
  • 噛むと中心に細い芯が見える程度が目安
  • ソースと和える時間も計算し、少し固めで上げるのがコツ

ソースがからむ秘訣は「乳化」

オイル系・トマト系がうまくからまないのは乳化不足。

  1. ソースに**ゆで汁（おたま1杯）**を加える
  2. 中火でフライパンを揺すりながら混ぜ、油と水分をなじませる
  3. とろっと一体感が出たら、ゆでたパスタを入れて手早く和える

ゆで汁の塩分とでんぷんが、ソースをまとめて麺にからませてくれます。

まとめ

  • ゆで湯の塩は1%（少し塩辛いくらい）
  • アルデンテは表示時間より1分早めに確認
  • ゆで汁を加えて乳化させる

冷蔵庫の食材で何パスタにするか迷ったら、なんつく？で提案できます。