梅雨〜夏はお弁当が傷みやすい季節。食中毒を防ぐ基本は「菌をつけない・増やさない・やっつける」です。現役料理人Leekのコツを押さえれば安心です。
1. しっかり加熱する（やっつける）
おかずは中心までしっかり加熱します。夏場は半熟卵・生野菜・作り置きの再加熱なしはリスク。前日のおかずももう一度しっかり火を通してから詰めましょう。
2. 完全に冷ましてからフタをする（増やさない）
温かいまま詰めてフタをすると、中で蒸れて菌が増えます。しっかり冷ましてから詰める・フタをするのが鉄則。作り置きと同じく、早く冷ますことが大切です。
3. 水気を切る（増やさない）
水分は菌の温床。汁気のあるおかずは避けるか、しっかり水気を切ります。おひたしは絞る、煮物は汁を切る、ごはんも少し冷ましてから。仕切りやカップで他のおかずに水分を移さない工夫も有効です。
4. 菌をつけない・抗菌食材を使う
- 詰めるときは素手で触らず、清潔な箸で
- 梅干し・酢・しょうが・わさびなど抗菌作用のある食材を取り入れる
- ごはんに酢を少し混ぜる、梅を一粒のせるのも効果的
5. 保冷する（増やさない）
保冷剤＋保冷バッグで低温を保ちます。凍らせたペットボトルを一緒に入れるのも手。直射日光・車内放置は厳禁です。
まとめ
- しっかり加熱（半熟・生は避ける）
- 完全に冷ましてから詰める
- 水気を切る
- 清潔な箸＋梅・酢などの抗菌食材
- 保冷剤・保冷バッグで低温キープ