夏が旬のとうもろこし。茹で方ひとつで甘さが変わります。現役料理人Leekの、甘くジューシーに仕上げるコツを紹介します。

鮮度が命、皮つきで買う

とうもろこしは収穫後どんどん甘みが落ちます。買ったらできるだけ早く加熱を。皮つきのものを選ぶと乾燥しにくく、鮮度を保てます。

茹で方：水から・塩は最後

  1. 皮をむいたとうもろこしを水から鍋に入れて火にかける（沸騰した湯に入れるより実がふっくら）
  2. 沸騰後3〜5分茹でる
  3. 塩は茹で上がりに。熱いうちに塩水（水200ml＋塩小さじ2程度）にくぐらせるか、直接ふると、粒がしまって甘みが引き立ちます

塩を最初から入れて長く茹でると水っぽくなるので、塩は最後がコツです。

電子レンジなら甘みが逃げにくい

皮つきのままラップして、600Wで4〜5分。茹でるより水に甘みが溶け出さず、手軽で甘く仕上がります。

香ばしい焼きとうもろこし

茹でた（またはレンチンした）とうもろこしを、しょうゆを塗りながら焼くと香ばしさが加わります。しょうゆのうま味と焦げの香りで、屋台の味に。

まとめ

  • 買ったら早く加熱（鮮度で甘さが決まる）
  • 水から茹でて、塩は茹で上がりに
  • レンジは皮つきで甘みキープ
  • 仕上げにしょうゆを塗って焼くと香ばしい

夏野菜の使い切りはきゅうり・トマト編も参考に。献立はなんつく？で提案できます。