家で作る焼きそばが「べちゃっとする」「麺がくっつく」のは、いくつかの段取りで防げます。現役料理人Leekのコツを紹介します。
麺は電子レンジで温めてほぐす
冷たい麺をそのまま入れると、フライパンの温度が下がってベチャつきます。袋ごと電子レンジで軽く温めるか、ほぐしてから入れると、くっつかずパラッと炒まります。麺に油を少しまぶすのも有効です。
具と麺は分けて炒める
最初から全部一緒に炒めると、具から出た水分を麺が吸ってべちゃっとします。先に具を炒めて取り出し、麺をしっかり焼き付けてから具を戻すと、水っぽくなりません。
ソースは最後に、手早く
ソースを早く入れると焦げ＋水っぽさの原因に。麺がパラッとしてからソースを回し入れ、強火で手早く絡めて一気に仕上げます。
まとめ
- 麺は温めてほぐす
- 具と麺は分けて炒める
- ソースは最後に強火で手早く