ふわとろのオムレツは、コツさえ掴めば家庭でも作れます。「固くなる」「破れる」のは火加減とスピードが原因。現役料理人Leekの手順を紹介します。
卵は混ぜすぎず、こしておく
卵は溶きすぎるとコシがなくなります。白身を切るように混ぜ、なめらかにしたいときは一度こすと口当たりが良くなります。塩は少なめに。
バターを溶かし、強火で一気に
フライパンをよく熱し、バターがシュワッと泡立つくらいで卵液を一気に流します。強火がポイント。弱火でじっくり焼くと固くなります。
手早くかき混ぜて、余熱で
流したらすぐ、菜箸やゴムベラで大きくかき混ぜる。全体が半熟（まだとろっと）になったら火を止め、フライパンの傾きを使って形を整えます。余熱で火が入るので、生っぽいくらいで止めるのがふわとろの秘訣です。
まとめ
- 卵は混ぜすぎない（こすとなめらか）
- バターが泡立ったら強火で一気に
- 半熟で火を止め、余熱で仕上げる