カレーやハヤシ、スープのコクの素になる飴色玉ねぎ。でも普通に炒めると30分以上かかって大変です。現役料理人Leekのコツで、甘みとコクはそのままに時短しましょう。

コツ1：薄く切る・繊維を断つ

玉ねぎは繊維を断つように薄切りにすると、火の通りが早く水分も抜けやすくなります。表面積が増えるので、飴色になるまでの時間が短縮できます。

コツ2：塩をひとつまみ入れる

炒め始めに塩をひとつまみ加えると、浸透圧で水分が出やすくなり、早くしんなりします。水分が飛べば色づきも早まります。

コツ3：電子レンジで下処理する

切った玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップして電子レンジで数分加熱してから炒めると、炒め時間を大幅に短縮できます。すでに火が入っているので、あとは色づけるだけです。

コツ4：少量の水でこそげながら炒める

中火で炒め、フライパンの底に**茶色い焦げ（うま味）**がついてきたら、少量の水を加えてこそげ取り、玉ねぎに戻します。これを繰り返すと、焦がさずに短時間で色と香りが深まります。

まとめ

  • 繊維を断つ薄切り＋塩ひとつまみ
  • 電子レンジで下処理
  • 少量の水でこそげながら炒める

飴色玉ねぎが活きる代表がコクのあるカレー。合わせて読むと効果的です。

何を作るか決まっていなければ、なんつく？に相談してみてください。