夏バテに効くゴーヤ。でも「苦すぎて食べられない」という声も多い野菜です。現役料理人Leekの下処理で、苦味を程よく抑えて美味しく食べましょう。
まず薄く切る
苦味は噛んだときに強く感じます。薄切りにすると当たりがやわらぎ、火の通りも早くなります。ワタ（白い部分）は苦味というより食感の問題なので、気になるならスプーンで取り除きます。
塩と砂糖でもむ
薄切りにしたゴーヤに、塩と少量の砂糖をふって軽くもみ、5〜10分置きます。出てきた水分と一緒に苦味成分が抜けます。砂糖を少し加えるのがポイントで、塩だけより苦味がやわらぎます。
さっと下茹で（好みで）
もっと抑えたい場合は、**熱湯でさっと（10〜20秒）**下茹でして冷水に。やりすぎると食感と栄養が抜けるので、短時間で。
油と加熱で食べやすく
ゴーヤは油と相性がよく、加熱すると苦味がまろやかになります。チャンプルーのように卵・豚肉・豆腐と炒めると、コクと油が苦味を包んで食べやすくなります。炒めるときは強火で手早く。
まとめ
- 薄く切る
- 塩＋少量の砂糖でもんで水気を出す
- 気になれば10〜20秒だけ下茹で
- 油・卵・豚肉と炒めてまろやかに