「だしを取る」と聞くと難しそうですが、ポイントを押さえれば家庭でも簡単です。だしが効くと、味噌汁も煮物も塩分控えめで満足できる味になります。現役料理人Leekの基本を紹介します。

昆布だし：水から、煮立てない

  1. 水に昆布を30分ほど浸す
  2. 弱火にかけ、沸騰直前（小さな泡が出る頃）で昆布を取り出す

昆布は煮立てると、ぬめりやえぐみが出ます。「沸騰させない」が一番のコツです。

かつおだし：さっと、こさない欲張りをしない

  1. 昆布を取り出した湯を一度沸かす
  2. 火を止めてかつお節を入れ、1〜2分置く
  3. かつおが沈んだら、静かにこす

ぎゅっと絞ると雑味が出るので、自然に落ちる分だけにします。

うま味は「掛け算」になる

昆布（グルタミン酸）とかつお（イノシン酸）を合わせると、うま味が相乗効果で何倍にも強くなります。これが「合わせだし」が美味しい理由です。

まとめ

  • 昆布は水から、沸騰直前で取り出す
  • かつおはさっと、絞らない
  • 昆布×かつおでうま味が掛け算

だしを使った献立に迷ったら、なんつく？に相談してみてください。