家庭料理の定番、肉じゃが。「じゃがいもが煮崩れる」「味が染みない」を両立して防ぐコツを、現役料理人Leekが紹介します。

煮崩れを防ぐ下処理

  • じゃがいもは面取り（角を薄く削る）すると、ぶつかって崩れるのを防げます
  • 煮る前に油でさっと炒めると表面が固まり、煮崩れしにくくなります
  • 煮ている間はむやみに混ぜない。鍋を揺する程度にとどめます

調味料は「さしすせそ」の順

煮物の基本どおり、砂糖を先、塩・しょうゆは後。砂糖を先に入れることで甘みが染み込み、しょうゆを先に入れると締まって味が入りにくくなります。

味を染み込ませるコツ

味が一番入るのは冷めるとき。煮汁が多めのうちに火を止め、一度冷ましてから食べる前に温め直すと、じゃがいもの芯まで味が入ります。玉ねぎは飴色まで炒めておくと甘みとコクが増します。

まとめ

  • 面取り＋油で炒めて煮崩れ防止
  • さしすせその順（砂糖を先に）
  • 一度冷ましてから温め直す

冷蔵庫の野菜で何を煮るか迷ったら、なんつく？に相談してみてください。