パリッとした羽根つき餃子は家でも作れます。「皮がくっつく」「羽根が焦げる・できない」の原因は焼く手順。現役料理人Leekの段取りで、きれいに焼き上げましょう。

焼き方の基本は3ステップ

餃子は「焼き付け → 蒸し焼き → 水分を飛ばす」の順で焼きます。この流れを守るだけで、底はパリッ・中はジューシーになります。

  1. 焼き付け：フライパンを熱して油をひき、餃子を並べて底に焼き色をつける
  2. 蒸し焼き：お湯（または後述の粉水）を回し入れ、すぐフタをして蒸す
  3. 水分を飛ばす：水分がなくなったらフタを取り、仕上げに油を少し回しかけて底をカリッとさせる

くっつく・破れるを防ぐコツ

  • フライパンをしっかり予熱してから油・餃子を入れる（温度が低いとくっつく）
  • 並べたら焼き色がつくまで動かさない
  • 蒸し焼きの水は入れたらすぐフタ（はねと温度低下を防ぐ）

パリパリ羽根の作り方

羽根は**粉を溶いた水（粉水）**で作ります。

  • 水100mlに対して小麦粉または片栗粉 小さじ1〜2を溶く
  • 蒸し焼きの工程で、お湯の代わりにこの粉水を回し入れる
  • 水分が飛ぶと、溶けた粉がパリッとした羽根になる
  • 仕上げに油を少し垂らすと、よりカリッと香ばしく

片栗粉は透明でパリッと、小麦粉は香ばしく仕上がります。好みで使い分けてください。

まとめ

  • 焼き付け→蒸し焼き→水分を飛ばすの順
  • 予熱をしっかり、焼き色がつくまで動かさない
  • 羽根は粉水（粉小さじ1〜2＋水100ml）で

餃子と相性のいいパラパラチャーハンも合わせてどうぞ。

献立に迷ったら、なんつく？で提案できます。